- Des vignes certifiées Agriculture Biologique.
- Des vendanges faites à la main.
- Pas d'intervention lors de la vinification, interdiction des intrant notamment les sulfites et les levures.
Le Vin Nature a souvent été une notion un peu floue car aucun organisme ne défnit clairement ce qu'est un vin nature, mais les choses bougent, le mouvement se structure et la législation commence à évoluer . C'est une catégorie de vinification qui met l'accent sur la production de vin avec le moins d'intervention possible de la part du vigneron. L'idée principale derrière le vin nature est de permettre aux raisins de s'exprimer pleinement, en capturant les caractéristiques uniques du terroir et du millésime, tout en minimisant l'utilisation de produits chimiques et d'additifs. On cherche à produire un vin vivant, respectueux de la planète et de ceux qui le boivent.
si vous avez besoin d'aide pour décrypter notre jargon, consultez notre Lexique du Vin Nature ;)
Le respect de la vigne: Tout d'abord Les vignes sont souvent cultivées selon des principes biologiques ou biodynamiques, limitant ou interdisant l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques de synthèse. Les vendanges se font également exclusivement à la main, pour favoriser la qualité de la récolte, ménager le fruit et promouvoir la fête et les échanges auxquels donne lieu cette période fantastique.
Non interventionnisme : Les Vins Nature sont produits avec un minimum d'intervention humaine. On fait fermenter les raisins avec les levures naturelles présentes sur les peaux des raisins, plutôt que d'utiliser des levures commerciales. La fermentation peut se produire spontanément, sans ajout de levures exogènes, car la vie que l'on laisse se développer dans les vignes permet au jus de se vinifier seul.
Pas d'intrants : Le Vin Nature limite énormément l'ajout de sulfites et proscrit l'ajout de produits chimiques et d'autres additifs. Les sulfites, en particulier, sont proscrites.
Authenticité du terroir : Les vins nature sont souvent considérés comme reflétant plus fidèlement les caractéristiques du terroir où les raisins ont été cultivés. En minimisant l'intervention humaine, les producteurs cherchent à laisser transparaître les nuances subtiles du sol, du climat et du cépage.
