Lexique du Vin Nature
Cépages
Le "cépage" est une variété de vigne cultivée spécifiquement pour produire du vin. Chaque cépage, comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay ou le Pinot Noir, apporte sa propre saveur, son arôme et sa texture à un vin. Comme un chef choisit ses ingrédients pour créer un plat unique, un vigneron sélectionne ses cépages pour composer des vins délicieux et variés.
Vendanges
Les vendanges sont le moment où les raisins sont récoltés dans les vignobles. Les vendanges se font toujours à la main pour le Vin Nature, c'est une période de travail intense mais aussi de célébration, où les vignerons récoltent les fruits de leur travail tout au long de l'année. La qualité des raisins récoltés influence directement la qualité du vin final. C'est un moment crucial dans le processus de vinification, où la magie opère pour transformer les raisins en vin délicieux.
Fermentation
La fermentation est un processus biologique essentiel où les levures convertissent les sucres présents dans le moût de raisin en alcool, en produisant également du dioxyde de carbone et de la chaleur. Ce processus se déroule dans des cuves spéciales appelées cuves de fermentation et peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de vin et les techniques utilisées.
Sucre
Les raisins produisent naturellement du sucre, qui est transformé en alcool pendant le processus de fermentation par les levures. Certains vignerons optent pour l'ajout de sucre lors de la vinification lorsque les raisins n'en renferment pas suffisamment naturellement, on appelle cela la "chaptalisation". La Balle s'engage à ne pas proposer de vins chaptalisés
Levures
Les levures vont manger le sucre et le transformer en alcool durant la fermentation. Elles sont soit naturelles, fréquemment nommées “indigènes”, présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement des chais des vignerons; soit artificielles et vendues aux vignerons pour les prémunir de tous les risques ou presque, auquel cas elles peuvent largement concourir à produire des vins formatés et standardisés. Les vins de La Balle, sont exclusivement fermentés avec des levures indigènes.
Macération
C'est le fait de laisser les peaux des raisins plongées dans le jus pendant un certain temps pendant la fermentation. Cela permet aux arômes, à la couleur et aux tanins des peaux de se mélanger au jus, donnant au vin sa saveur et sa couleur caractéristiques. La macération est le plus souvent utilisée pour faire du vin rouge. Le Vin Nature a utilisé la macération pour créer le vin orange.
Sulfites/Soufre
Le soufre est un additif utilisés depuis des longtemps en vinification, et des plus controversés. C’est un antiseptique, antifongique et anti-oxydant utilisé comme conservateur dans de nombreux aliments ainsi que dans des boissons alcoolisées telles que le vin. Néanmoins, le sulfite n'a pas que des bons effets sur le vin et c'est d'ailleurs pour cela que son utilisation irraisonnée est mauvaise. En effet, le sulfite protège, mais emprisonne le vin, il le menotte. La Balle s'engage à ne rajouter aucun sulfites lors de la vinification.
Intrants
Ce sont les produits naturels ou de synthèse qui peuvent être utilisés lors de la vinification. En agriculture conventionnelle, la liste des intrants autorisés est longue, il y en a plus de 300. En agriculture AB cette liste est restreinte à environ 50 produits d’origine naturelle. La charte des vins naturels n’autorise quant à elle que le recours au soufre ou SO² à des doses homéopathiques. La Balle s'engage à n'ajouter aucun intrants dans ses vins.
Vin vivant
Un vin vivant est un vin qui évolue naturellement, sans avoir été figé par des procédés ou additifs chimiques. Riche en micro-organismes bénéfiques (levures et bactéries), il continue sa transformation en bouteille. Ces vins, généralement naturels et peu filtrés, offrent une palette aromatique qui se développe avec le temps. Contrairement aux vins conventionnels stabilisés, ils peuvent présenter de légères variations, témoignant de leur caractère authentique et non standardisé.
Tisane
La Tisane est une décoction de plantes, infusées ou compostées, utilisée dans les vignes dans le but de les protéger naturellement. Et oui, pas besoin de traiter chimiquement ses vignes pour qu'elles soient belles et qu'elles nous donnent de beaux fruits.
Glouglou
Le "glouglou" est un vin de soif, parfait pour être dégustés de manière décontractée. Il est souvent Nature, mettant en avant le fruit et la fraîcheur du vin. Un glouglou est léger, frais, et facile à boire. Il est souvent jeune, avec une acidité vive et des arômes fruités prononcés. Lorsqu'on verse ce vin dans un verre, on peut parfois entendre un léger "glouglou" en raison de sa texture légère et fluide, d'où son nom.
Buvabilité
La buvabilité appartient au même champ lexical que les vins glouglou. Elle évoque la simplicité avec laquelle le vin se boit.
Un vin avec une bonne buvabilité n'a pas forcément besoin d'un long vieillissement en bouteille pour être pleinement apprécié, ce qui le rend idéal pour une dégustation au quotidien ou pour accompagner des repas décontractés. L'objectif est de procurer un plaisir immédiat et une expérience gustative plaisante.